请注意:茅台酒的适饮温度,高于其他香型白酒!

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  国标GB/T-2007《白酒分析方法》指出,一般白酒在20℃~25℃之间饮用,呈香物质和呈味物质对感官的刺激能够达到最佳平衡,也最宜人体代谢。

  酱香型茅台酒的工艺比较特殊,高温堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成茅台酒的特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

  然而在漫长的发酵过程中还产生少许高沸点杂质,如醛类物质。因此理论上讲,茅台酒饮用时温度要高一些,能够挥发掉更多醛类等杂质。

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  饮酒温度对味道也有影响。茅台酒有酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道。茅台酒的温度在21℃~35℃之间,人的舌头能够感知到全部七种味道。若茅台酒的温度低于21℃,舌头感觉“凉”;高于35℃,舌头又感觉“烫”。凉或烫,都会使舌头对其他味道的感知力大大减弱。

  夏天室温正常时,茅台酒随时可以打开倒入壶中,“随醒随饮”。而冬天室温偏低,还需要把酒壶放到温水里,使其达到最佳饮用温度,即21℃~35℃。

  不过,爱喝酒的朋友要注意,夏天饮酒不能过量,否则乙醇刺激血管扩张,血流太快会加重心脏负担;而且不要与可乐等碳酸饮料一起喝,否则会使人体在短时间内吸收大量乙醇,加重肝脏负担。

  文:北京茅台文化研究会

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