厨师教你做凉拌豆腐皮,劲道爽口香辣过瘾,担保和饭店一样好吃!

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  豆腐皮相信很多人都喜欢吃,今天给大家分享一道凉拌豆腐皮的做法,它本身并没什么滋味,全靠或者料汁的香味来提香,突出的是香辣味美,豆香浓郁、劲道爽口等特点,味道比凉拌腐竹更加鲜美一些,而且更耐嚼,非常适合用它当作下酒菜。

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  市场上买的豆腐皮,大体上分两种,一种是完全晒个的,一种是新鲜的(千张),两种食材都适合凉拌着吃,大家任选其中一样便可,但凡凉拌菜,怎么调料汁就是最为重要环节,今天我们就请饭店的厨师来教大家,担保香辣过瘾、韧性十足,和饭店的一样好吃。

  食材配料:豆腐皮(干)、香菜、米醋、大蒜、辣椒面、盐、白糖、鸡精、(味极鲜酱油、花椒油)、香油、食用油、黄瓜。

  制作过程:

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  首先,去市场上挑选1包干豆皮回来(或者用新鲜的豆腐皮来替代,虽然两种原料的口感会有些差异,但是区别不太大),把它清洗干净后,再倒入热水中煮上2-3分钟,煮熟捞出过凉,并控干水分,装入碗中备用。

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  然后,先在碗中加入适量的蒜末和辣椒面,再浇入热油(以多次少量的形式添加进去),把它们的蒜香味和辣味充分的激发出来,充分拌匀即可,如果喜欢口味又麻又辣,可自行添入少许的花椒油。

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  然后,再放入适量的黄瓜丝和香菜段,这样拌着吃起来不易上火,最后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,再放上1勺味极鲜酱油,口味会更鲜一些,不喜欢酱香味的,也可以选择不放,凉拌汁形式不要太过僵化,适合自己的才是最美味的。

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件允许的,再放入几滴香油进去,把它们充分拌匀,即可出锅装盘,家常凉拌豆腐皮制作完成,口味香辣酸甜,口感劲道爽口,这道凉拌菜特别适合用来下酒。

  温馨提示:

  热油要烧至冒烟状态后,再把它浇入辣椒面中,这样辣香味才会被完全释放出来,油温切忌过低。

  另外,总体来说米醋会比白醋更香更醇,酸性不大,吃起来不伤胃,配菜大家可以选择黄瓜、芹菜、胡萝卜等质地硬的时令蔬菜。

  再则,给豆腐皮焯水的时候,大家放入少许的盐,提前给它入点低味,这样不仅吃起来会更加入味一些,而且口感会更劲道一些。

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